在加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下，2020年我国食品行业恰逢工业化、现代化历史机遇。站在新的历史方位，迎来以“大规模、大业态、大市场、大安全、大品牌、大科技”为特征的“大食品”时代。12月3日，中国食品科学技术学会继续携手国际食品科技联盟在北京举办“2020年国际食品安全与健康大会”主会场活动。

大会直面国内外食品领域面临的新问题，探索中国食品工业高质量、可持续发展之路，为解决中国乃至全球的食品安全与健康问题提出更多科学路径。

疫情期间食品工业应急保障及战略储备功能凸显

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授在致辞中表示，在疫情大考下，作为与民生保障息息相关的食品工业，对社会经济发展做出重要贡献。据国家统计局相关数据显示，2020年1-9月份食品工业营业收入同比增长1.23%，实现利润总额同比增长10.1%，在拉动整个工业经济的平稳发展中发挥重要作用，成为我国工业面对突变环境下持续发展的“稳定器”。我国食品安全水平同样经受住了疫情的考验。据国家市场监管总局公布的食品安全监督抽检情况分析，2020年上半年食品安全监督抽检合格率为97.89%，和2019年相比提升了0.29个百分点。然而，受疫情冲击，食品工业也显露出食品原辅料供应链不健全、冷链物流疫情防控能力亟待强化、多元化健康食品供应跟不上快速放大的市场需求等新的矛盾和问题，亟待通过各方协同，并通过科技的力量予以逐一破解。

“在今年疫情期间，中国食品行业经受住了考验，其应急保障功能及战略储备功能凸显，起到了保障民生的中流砥柱作用，成为我国工业经济的亮点。” 中国科协副主席、书记处书记孟庆海在致辞中指出，食品工业已经站到了以安全、健康、绿色为发展目标的新起点。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长田建新在致辞中指出，强化风险交流，做好科普宣传，让食品安全与健康科学信息深入人心。充分发挥行业专家作用，承担社会责任，传播科学知识，为食品安全和营养健康工作出一份力。

科学技术部农村科技司副司长胡益锋在致辞中谈到，突如其来的新冠疫情对食品产业提出严峻挑战，需要食品科技和产业界众志成城、通力合作，有效应对后疫情时代的挑战，积极探索创新发展道路。

在做好疫情防控常态化的背景下，本次会议率先以线上形式举办的多场专题会议与培训班。截至12月2日，云现场点击量68.1万人次，微博一直播点击量142.5万人次，总计210.6万人次。

用系统观点应对食品安全与健康问题

新冠肺炎是不是食品安全问题?新冠肺炎会不会通过食品传播?新冠肺炎流行如何影响食品安全?中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在会上明确表示，新冠肺炎不是食品安全问题，也不是食源性疾病，而是一种动物源性传染病，如禽流感;根据现有科学知识和WHO的陈述，新冠肺炎不会通过食品传播，但是在疫情发生地区新冠病毒污染食品是可能的，在冷冻潮湿的环境下有可能长时间存在;新冠肺炎尽管不是食品安全问题，但其流行会为食品安全带来挑战，会影响食品安全。

后疫情时代，全球食品工业将迎来哪些挑战?中国食品科学技术学会名誉副理事长、杜邦营养与生物科技食品饮料部亚太区总裁李永敬介绍，调研发现，相比新冠肺炎疫情暴发时，当前企业高管对经济抱有更大希望。在疫情防控常态化下，消费者将趋于主动加强健康管理，关注产品的健康和安全标签及可持续。此外，新冠肺炎疫情引起了人们对卫生和健康前所未有的关注。同时，在饮食和行为上会更加关注地球的健康。消费需求和行为的变化，引发食品行业向安全和健康的变革。功能性食品、植物基食品以及老年食品再遇良机。

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强以疫情期间在武汉一线流调数据为基础，针对老年人群的营养健康状况进行分析，总结未来食品产业在满足这类人群营养健康需要上应该努力的方向。

来自伊利、金光、杜邦营养与生物科技、沃尔玛、菲仕兰、烟台欣和、乐斯福、艺康等企业代表分享了后疫情时代行业各自的战略规划及应对策略。

强化我国食品检测方法技术支撑的三个科技观点

与会专家就备受关注的功能性营养成分的检测、快速检测技术在乳制品微生物控制中的应用、农药残留信息化建设和新发现污染物检测等内容进行分享，就强化我国食品检测方法的技术支撑形成三个科技观点。

一是以信息化为引领，农药残留检测技术创新发展带来新机遇。中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳表示，农药残留检测如何实现信息化，大数据分析如何实现智能化，风险溯源如何实现可视化是农药残留检测技术面临的三项挑战，信息化为农药残留信息化检测技术的研究带来了千载难逢的机遇。

二是新型功能性营养物质在食品中良好应用，需要检测方法有力支撑。如母乳低聚糖(HMOs)作为乳制品行业的热门原料，其检测方法一直是行业关注的热点和焦点。建立高效准确的母乳低聚糖检测技术体系，将显著促进母乳低聚糖在婴幼儿配方奶粉中的应用及产品质量的提升。

三是检测方法体系正在全方位覆盖食品安全各环节。虽然侧重有所不同，但在食物加工过程、包装、环境等方面，均有相应检测的需求。

微生物风险是食品安全领域顽疾 健康产业引领未来

微生物污染始终是当前食品安全面临的主要问题，特别是由食源性致病微生物引起的食源性疾病暴发事件。围绕微生物风险仍是食品安全领域的顽疾这一话题，权威专家从理论到实践进行深入交流与探讨，形成四方面共识，以助力微生物风险的防控。

一是微生物风险舆情的交流是食品安全风险预警交流的重要内容。其开展效果的好坏，决定公众对于食品安全风险的感知、判断和对食品安全监管工作的评价。如污染了新冠病毒的冷链产品可通过冷链运输或物流传播给特定从业人员，给疫情防控带来新的挑战。

二是食源性疾病仍是全球面临的公共卫生挑战，也是首要食品安全问题，而食源性致病微生物是导致食源性疾病发生的主要原因。

三是准确、快速的检测和溯源是食源性疾病预防与控制的关键环节。食源性致病菌的筛查亟需集细菌分离和检测于一体的微流控芯片，以实现食源性致病菌的有效监测。病原微生物分型是食源性疾病暴发识别、溯源调查以及致病菌生物特征分析的有效手段，多种方法的联合应用是有效分型的理想策略。同时，微生物监控对食品安全意义重大，微生物检验方法的准确性、高效性、合规性等，越来越被行业所关注。

四是科技界与工业界应加强预防食源性疾病的科普教育。鉴于食源性致病菌可能通过动物源性初级农产品进入家庭，呼吁消费者关注家庭厨房食品安全，科学加工制备安全食品，以预防食源性疾病的发生。

围绕“后疫情时代特殊食品产业的新机遇”，中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政教授等专家指出，一是具有优良营养特性的乳制品将迎来发展机遇期。随着特医行业的需求日益增加，特配粉也将进入快速发展期。与此同时，应清醒看到，整个行业大而不强，品牌建设还需付出更多努力。二是公众对特医食品的认知依然不足，特医食品需规范经营与合理应用。要充分认识到营养是一线治疗，应加强营养科学研究，推动特医食品的规范经营与合理应用。三是探索具有中国特色的标准和监管体系，让产业释放活力。(胡可璐)